Biografia dos Ex-Professores

Vicente de Paula Pereira

Ex-professor do Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA/UFV)

Atuação: … – 1994

Natural de Ribeirão Vermelho no Estado de Minas Gerais, Vicente de Paula Pereira graduou-se em Agronomia pela UFV, em 15 de dezembro de 1969, optante pela diversificação em Fitotecnia. Foi contratado pela UFV, com lotação no DTA, para atuar nas áreas de processamento de alimentos e processamento e tecnologia de produtos de origem vegetal, principalmente de frutas e hortaliças. Em 1976 viajou para East Lansing, Michigan, EUA, com o compromisso/contrato de quatro anos, para aperfeiçoar sua comunicação em língua inglesa e cursar o doutorado na MSU (Michigan State University).

Em maio de 1978 defendeu sua dissertação de mestrado com o título Processing of green beans in retortable pouches, sob a orientação do Professor Theodore Wishnetsky e, em 1980, defendeu a tese de doutoramento (Philosophy Doctor), também sob a orientação do Professor Theodore Wishnetsky. O Dr. Vicente de Paula Pereira retornou para o DTA/UFV ainda em 1980 e reassumiu suas atividades docentes. Coordenou e lecionou a disciplina processamento de frutas e hortaliças e lecionou nas disciplinas processamento de produtos vegetais para os alunos do curso de agronomia e tecnologia de sucos para a engenharia de alimentos. Coordenou e lecionou a disciplina processamento de alimentos para a pós-graduação do DTA.

Credenciado foi orientador da pós-graduação em ciência e tecnologia de alimentos do DTA, com os seguintes orientados concluídos: Pedro Jafar Berniz. Avaliação industrial de variedades de manga (Mangifera indica, L) para elaboração de néctar. Viçosa, MG, 1984. 57p. Dissertação de mestrado em ciência e tecnologia de alimentos, DTA/UFV. Vicente de Paula Pereira, orientador. Denise Londero Moojen. Efeito de cálcio, magnésio e cobre adicionados à água de branqueamento na retenção da cor verde em figos e vagens termoprocessados. Viçosa, MG, 1986. 90p. Dissertação de mestrado em ciência e tecnologia de alimentos, DTA/UFV. Vicente de Paula Pereira, orientador. Raul Edigardo Natividad Ferrer.

Avaliação das características da polpa de manga ubá (Mangifera indica, L.) para elaboração e armazenamento de néctar. Viçosa, MG, 1987. 66p. Dissertação de mestrado em ciência e tecnologia de alimentos, DTA/UFV. Vicente de Paula Pereira, orientador. Rui Carlos Zambiazi. Ação de agentes químicos na inibição do escurecimento e armazenamento de maçãs desidratadas (Malus domestica, Borkh, L.). Viçosa, MG, 1988. 82 p. Dissertação de mestrado em ciência e tecnologia de alimentos, DTA/UFV. Vicente de Paula Pereira, orientador. Francisco José Zuccardi Porras. Conservação de resíduo de manga ubá (Mangifera indica, L.) e seu aproveitamento na ensilagem de capim-elefante (Pennisetum purpureum Schum.). Viçosa, MG, 1989. 49p.

Dissertação de mestrado em ciência e tecnologia de alimentos, DTA/UFV. Vicente de Paula Pereira, orientador. Rosemary Hoffman. Efeito da sulfitação, da adição de antiumectantes e do tempo de armazenamento a 23 oC sobre as características físico-químicas da cebola (Allium cepa, L.) desidratada em pó. Viçosa, MG, 1989. 90p. Dissertação de mestrado em ciência e tecnologia de alimentos, DTA/UFV. Vicente de Paula Pereira, orientador. Dina maria Medem Cortés. Caracterização da termorresistência de esporos de bactérias contaminantes da polpa de cacau e determinação do binômio tempo-temperatura de processamento do néctar. Viçosa, MG, 1993. 80p. Dissertação de mestrado em ciência e tecnologia de alimentos, DTA/UFV.

Vicente de Paula Pereira, orientador. Hector Hernando Paez Rivera. Efeito da concentração da salmoura e de culturas láticas na fermentação de vegetais. Viçosa, MG, 1993. 120p. Dissertação de mestrado em ciência e tecnologia de alimentos, DTA/UFV. Vicente de Paula Pereira, orientador. Vicente de Paula Pereira aposentou-se Professor Adjunto da UFV, em 1994 e foi residir em Fortaleza, CE.