As raízes na ESAV: a Leiteria e a cadeira de Química (1926–1931)

A ESAV foi criada pela Lei Estadual nº 761, de 6 de setembro de 1920, sancionada pelo então presidente do Estado de Minas Gerais, Arthur da Silva Bernardes. Para organizá-la e dirigi-la, o governo mineiro contratou o norte-americano Peter Henry Rolfs, que trouxe para Viçosa o modelo dos land-grant colleges dos Estados Unidos, com a integração entre ensino, pesquisa e extensão. A Escola foi inaugurada em 28 de agosto de 1926, com a presença de Arthur Bernardes, já Presidente da República; os cursos Fundamental e Médio começaram em 1º de agosto de 1927 e a primeira aula do curso Superior de Agricultura foi ministrada em 10 de maio de 1928.

O Regulamento da ESAV, aprovado pelo Decreto Estadual nº 7.323, de 25 de agosto de 1926, distribuía as matérias dos cursos em quinze cadeiras, que constituíam os departamentos de ensino. A 7ª cadeira, a de Química, reunia química geral e inorgânica, química orgânica, química analítica, química agrícola, noções de química biológica e, ainda, “Tecnologia. Inspecção e conservação de productos alimentares”. A tecnologia seria ensinada no 3º e no 4º anos do Curso Superior de Agricultura, e a inspeção e conservação de alimentos, no 4º ano do Curso Superior de Veterinária. Essa organização foi mantida no Regulamento modificado, aprovado pelo Decreto Estadual nº 7.461, de 21 de janeiro de 1927.

A tecnologia dos produtos de origem animal, por sua vez, nasceu na prática, com a Leiteria do Departamento de Zootecnia, prevista no planejamento inicial da Escola. O relatório do engenheiro João Carlos Bello Lisboa, chefe da Comissão de Construção da ESAV, descreve o “Abrigo nº 8 – Leiteria e Estábulos”, com salas para os maquinismos, câmaras frias e estábulo para as vacas, e o “laboratório rural de lacticínios”, equipado com laboratório para análise de leite, pasteurizador dinamarquês para 400 litros por hora, resfriador tubular, desnatadeira Alfa Laval e uma fábrica de gelo com compressor Sabroe. O edifício ficava onde hoje se encontra o prédio do Laticínios, e os prédios atuais da Tecnologia ocupam justamente a área inicial da antiga Zootecnia.

O responsável pela compra desses equipamentos e pela instalação da Leiteria foi o médico veterinário Hermann Rehaag, nascido na Prússia e formado em Berlim, que tomou posse como professor da ESAV em 27 de março de 1927 e foi o primeiro organizador e chefe do Departamento de Zootecnia. No Anuário de 1927, Peter Henry Rolfs registrou que a instalação da Leiteria, “sendo a mais necessária, bem como a mais demorada, teve a preferência sobre todos os outros serviços”. A fábrica de gelo começou a funcionar em novembro de 1927, produzindo, já em dezembro, 1.635 quilos de gelo, usados na manipulação do creme, na conservação do leite e da manteiga e vendidos na cidade. A fabricação de manteiga começou em janeiro de 1928. Com a saída de Rehaag para o Ministério da Agricultura, no fim de 1928, a direção da Leiteria e dos Laticínios passou, em setembro de 1929, ao professor Elvino Alves Ferreira, que ali permaneceu até julho de 1932.

O Departamento de Tecnologia Agrícola e os laticinistas dinamarqueses (1931–1947)

O Decreto Estadual nº 10.154, de 15 de dezembro de 1931, que aprovou a nova organização da ESAV a partir de 1932, tornou a Tecnologia independente da Química e criou o Departamento de Tecnologia Agrícola, responsável pelo ensino de “Laticínios, conservação de produtos alimentares, fabricação de assucar e álcool, óleos vegetais, indústrias rurais”. O novo departamento constou do Estatuto aprovado pela Congregação da Escola em 15 de fevereiro de 1932. Na prática, porém, continuou a funcionar junto à Química, por muitos anos, em uma de suas duas pequenas salas no primeiro andar do Edifício Arthur da Silva Bernardes, o Prédio Principal.

O programa de atividades publicado por Bello Lisboa em 1935 dá uma ideia da amplitude do ensino da época: análises de açúcares, farinhas, amidos, álcool e bebidas alcoólicas, óleos e gorduras vegetais, carnes, óleos essenciais e substâncias corantes; preparo de culturas puras de fermentos selecionados; fabricação de vinagres, aguardente e vinhos de frutas; e análises de leite, manteiga e queijo. A fabricação de açúcar e de álcool, que teve como referência técnica o professor Jayme Rocha de Almeida, da Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” (ESALQ), fundador do Instituto Zimotécnico, esteve por muito tempo em primeiro plano, até ser gradualmente deixada para a engenharia química, enquanto o estudo aprofundado dos alimentos passava a predominar.

Em 1º de janeiro de 1933, a ESAV contratou o técnico laticinista dinamarquês Alfred Beck Andersen, que estruturou o setor de Laticínios e dedicou toda a sua carreira à área, ora vinculado à Zootecnia, ora à Tecnologia, conforme a organização da ESAV, da UREMG e da UFV, até se aposentar em 1965. Tornou-se professor assistente por concurso em 1954 e adjunto em 1955, e foi também o desenhista do brasão da Universidade. Entre 1935 e 1937, outros dois dinamarqueses reforçaram o ensino de laticínios: Svend Bording Rasmunssen, de maio de 1935 a fevereiro de 1937, e Alphonse van Lier, de agosto de 1935 a janeiro de 1937. A tradição laticinista iniciada por esses professores está na origem de um dos traços mais marcantes do DTA até hoje.

Entre 1938 e 1946, a Tecnologia deixou de aparecer como departamento nos documentos oficiais da Escola, e seus professores passaram a ser listados em outros departamentos: Beck Andersen na Zootecnia e os professores de produtos vegetais na Química. Foi o caso de Amaury Henrique da Silveira, engenheiro-agrônomo formado pela ESAV em 1937, que lecionou Tecnologia Agrícola de fevereiro de 1940 a dezembro de 1943. Dedicado às indústrias rurais, publicou mais de duzentos trabalhos, respondeu a milhares de consultas de produtores e chefiou o Setor de Indústrias Rurais da Superintendência do Ensino Agrícola e Veterinário do Ministério da Agricultura. Em seguida, veio da ESALQ o professor Jorge Leme Júnior, que lecionou na ESAV de setembro de 1944 a março de 1948 e trouxe a tendência de evolução da tecnologia rural para uma tecnologia mais industrial, especialmente a das conservas. De volta a São Paulo, Jorge Leme Júnior foi diretor da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp.

O Departamento de Tecnologia Rural e a luta por um espaço próprio (1947–1965)

O Regulamento aprovado pelo Decreto Estadual nº 2.429, de 5 de março de 1947, restabeleceu a unidade com o nome de Departamento de Tecnologia Rural. No ano seguinte, a ESAV foi transformada na Universidade Rural do Estado de Minas Gerais (UREMG), e sua escola de agronomia passou a ser a Escola Superior de Agricultura (ESA). Em 8 de março de 1948, em substituição a Jorge Leme Júnior, ingressou no departamento o engenheiro-agrônomo cearense José Marcondes Borges, formado pela ESAV em 1944. Por muitos anos, ele foi o único professor de Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal da Escola, ou, em suas próprias palavras, “o berimbau de uma nota só”.

As condições eram precárias. Os dois andares do Prédio Principal estavam ocupados pelos departamentos originais, e o espaço disponível na Química mal servia às aulas práticas, impossibilitando qualquer experimentação ou pesquisa. Sem outra solução imediata, Marcondes investiu na melhoria do ensino, redigindo notas mimeografadas para as aulas teóricas e práticas e, com Jorge Leme Júnior, uma apostila sobre a fabricação de açúcar, que mais tarde se tornaria livro. Em 1952 e 1953, afastou-se para o mestrado na Universidade Purdue, nos Estados Unidos, instituição com a qual a UREMG manteria um longo e frutífero convênio de cooperação, decisivo para a formação de sucessivas gerações de professores do departamento. Durante sua ausência, toda a carga de ensino recaiu sobre Beck Andersen, que havia muito instalara seu gabinete e sua sala de aulas no porão do Prédio Principal. De volta, Marcondes concluiu que a melhor solução provisória seria adaptar outras salas do porão, anexas à de Beck. Em seu relatório de 1954, registrou:

“É oportuno observar que, neste ano, para não interromper aulas práticas, fui obrigado a recorrer às instalações da cozinha e ao uso de fogões improvisados ao ar livre.”

José Marcondes Borges

Em 1956, a sede provisória do Departamento de Tecnologia Rural, no porão, estava concluída, com sala de aulas, laboratório para os alunos e laboratório para os professores. A instalação, ainda que modesta, permitiu iniciar a experimentação, como o projeto de Marcondes com variedades de soja para a fabricação de leite de soja de boa palatabilidade e qualidade nutricional, e abriu caminho para a ampliação do corpo docente. Em 12 de novembro de 1957, tomou posse o engenheiro-agrônomo viçosense Adão José Rezende Pinheiro, que se tornaria um dos grandes construtores do departamento. Sua chegada aliviou a sobrecarga de Beck e permitiu que Marcondes preparasse, em 1958, sua tese na ESALQ, obtendo em 1959 o título de Doutor em Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal e assumindo a cátedra na UREMG. Entre 1960 e 1962, Marcondes esteve em Fortaleza, a convite da Universidade do Ceará, para instalar a Seção de Conservas de Alimentos do seu Instituto de Tecnologia Rural.

De volta a Viçosa, como chefe do departamento, Marcondes pretendia instalar a Tecnologia na área onde hoje está a Fábrica de Rações, mas o reitor Flamarion Ferreira determinou que ela fosse construída na localização atual. Com a posse de Edson Potsch Magalhães na Reitoria da UREMG e de Geraldo Martins Chaves na Diretoria da ESA, “tudo mudou”, nas palavras de Marcondes: as constantes dificuldades foram superadas e iniciou-se um período de franco progresso. Em 1963, com o apoio da administração, Marcondes apresentou ao Grupo Executivo da Racionalização da Cafeicultura do Instituto Brasileiro do Café (GERCA-IBC) o projeto de criação de indústrias-piloto, que coincidia com o objetivo desse órgão de substituir a cultura do café por produtos alimentícios. O projeto obteve recursos da ordem de vinte milhões de cruzeiros para o início de sua execução, com a ajuda do ex-aluno Onofre Braga de Faria, responsável pelo GERCA em Minas Gerais. No mesmo ano, foi admitido no corpo docente o professor Geraldo Luiz Pinto.

O Instituto de Tecnologia de Alimentos e as indústrias-piloto (1965–1971)

O ano de 1965 foi decisivo. Em 1º de fevereiro, com a reorganização da ESA em institutos, consolidada no Estatuto da UREMG aprovado pelo Decreto Estadual nº 8.484, de 14 de julho de 1965, o Departamento de Tecnologia Rural deu lugar ao Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITA), dirigido por José Marcondes Borges. É por isso que o DTA reconhece 1965 como o marco inicial de sua trajetória com o nome e a vocação atuais. No mesmo ano foi publicado o livro “Açúcar de Cana”, de Jorge Leme Júnior e José Marcondes Borges, o primeiro editado pela Instituição, e a apostila “Práticas de Tecnologia Rural”, de 204 páginas, usada por muitos anos nas aulas práticas. Os professores Geraldo Luiz Pinto e Joanito Campos Júnior seguiram para cursos de especialização na Escola de Tecnologia de Valência, na Espanha, enquanto Adão Pinheiro prosseguia seus estudos em Purdue. Em fevereiro de 1965, aposentou-se Alfred Beck Andersen, depois de mais de três décadas dedicadas aos laticínios da Escola.

Em 15 de dezembro de 1965 foi inaugurado o prédio da indústria-piloto de conservas, o primeiro dos edifícios construídos, que também funcionou por algum tempo como sede do Instituto. Na cerimônia, Marcondes declarou:

“Desta feita, tenho a grata satisfação de expressar a Vossa Excelência o nosso júbilo por ver o início da concretização do acalentado sonho de toda a nossa vida profissional nesta Escola. Referimo-nos à inauguração do prédio da indústria-piloto de conservas, a primeira das construídas, o lançamento da Pedra Fundamental e o início da construção do prédio do Laticínios, que deverão constituir o Instituto de Tecnologia Rural.”

José Marcondes Borges

Em 12 de agosto de 1966, Adão José Rezende Pinheiro defendeu na Universidade Purdue sua tese de doutorado sobre substâncias inibidoras produzidas por bactérias láticas, tornando-se o primeiro brasileiro com Ph.D. em Ciência de Alimentos. No mesmo ano, a antiga Leiteria, com suas velhas máquinas, foi finalmente demolida para dar lugar à construção do prédio do Laticínios. Em 1967, instalaram-se a indústria de conservas de produtos de origem animal, no edifício que hoje leva o nome de Alfred Beck Andersen, e a maquinaria do Laticínios; em prédio próprio, foi montada a unidade de industrialização da farinha de mandioca, e foram adquiridas as máquinas da indústria-piloto de óleos. Essas instalações foram possíveis graças às dotações do GERCA-IBC, da CAPES, do Projeto Purdue-Brasil e do governo mineiro, às máquinas doadas pela Fundação Rockefeller para a piloto de conservas e ao apoio do ex-aluno Miguel Martins Chaves no desembaraço do material.

O corpo docente cresceu. Na Tecnologia de Produtos de Origem Animal, a Beck Andersen e Adão Pinheiro somaram-se, em 1969, Alonso Salustiano Pereira, que introduziu o estudo de carnes e pescados, e Dilson Teixeira Coelho. Na Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal, a Marcondes, Geraldo Luiz Pinto e Joanito Campos Júnior juntaram-se Geraldo Sílvio Natalino e, em 1969, Elmo Ferreira e Renato Cruz. Marcondes dirigiu o Instituto até 14 de junho de 1969, sendo sucedido por Geraldo Luiz Pinto. Naquele mesmo ano, a UREMG foi federalizada: o Decreto-Lei nº 570, de 8 de maio de 1969, autorizou a criação da Universidade Federal de Viçosa, que passou a existir juridicamente em 1º de agosto de 1969, tendo Edson Potsch Magalhães como primeiro reitor.

Nasce o Departamento de Tecnologia de Alimentos (1971–1978)

Com a reestruturação acadêmica da nova universidade federal, a Portaria da Reitoria nº 20/1971, de 19 de fevereiro de 1971, extinguiu o Instituto de Tecnologia de Alimentos e criou o Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA), integrante da Escola Superior de Agricultura. No mesmo ano, o edifício da usina-piloto de Laticínios passou a levar o nome de Alfred Beck Andersen. Em 2 de junho de 1972, José Marcondes Borges voltou à chefia, agora do DTA, onde permaneceu até outubro de 1974, período marcado pelo início da pós-graduação.

Os anos 1970 foram de intensa qualificação do corpo docente. Por meio do convênio com a Universidade Purdue e de outros programas de capacitação, vários professores seguiram para doutorados nos Estados Unidos e em outros países, como Dilson Teixeira Coelho e Alonso Salustiano Pereira, que partiram para Purdue em 1971 e 1972, respectivamente, e, pouco depois, Júlio Maria de Andrade Araújo, Magdala Alencar Teixeira e tantos outros. O departamento recebeu também professores visitantes estrangeiros, como Dan Edwin Pratt, de Purdue, Amihud Kramer, da Universidade de Maryland, e Pericles Markakis, que ministraram cursos de curta duração em análise sensorial, controle de qualidade e processamento térmico. Em 1978, a Portaria da Reitoria nº 940/1978 transferiu o DTA do Centro de Ciências Agrárias (CCA) para o Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas (CCE), vínculo confirmado pelo Regimento Geral da UFV aprovado em 2000 e mantido até hoje.

A graduação: Engenharia de Alimentos e Ciência e Tecnologia de Laticínios

Até 1968, o departamento ministrava disciplinas gerais de processamento de alimentos para o curso de Agronomia. Entre 1968 e 1974, a Agronomia da UFV passou a oferecer diversificações em áreas específicas, entre elas a de Tecnologia de Alimentos, que deu origem, segundo Marcondes, à formação de “tecnologistas de alimentos”. A experiência acumulada e a qualificação do corpo docente permitiram dar o passo seguinte: em 1974, o Conselho de Ensino, Pesquisa e Extensão (CEPE) autorizou a criação de dois novos cursos de graduação, ambos iniciados em março de 1975.

O primeiro foi o curso de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, hoje Engenharia de Alimentos, um dos pioneiros do país. Sua primeira turma formou-se em 1978, e o curso foi reconhecido pelo Ministério da Educação em 16 de dezembro de 1980, pelo Parecer nº 1.181/80. Ao longo de cinco décadas, sua estrutura curricular foi sendo atualizada de acordo com as diretrizes nacionais para as engenharias, com a colaboração de professores de diversos departamentos da UFV nos ciclos básico e profissionalizante. Os estudantes contam com a Fábrica de Conservas Vegetais, a Padaria, a Fábrica de Laticínios, o Laboratório de Carnes e Pescados e diversos laboratórios especializados, e o curso é reconhecido entre os melhores do país. Em 2026, o DTA celebra os cinquenta anos do curso, em solenidade que reúne ex-alunos da primeira turma de formandos.

O segundo foi o curso de Tecnólogo em Laticínios, o primeiro do gênero no Brasil, criado com participação decisiva de Adão José Rezende Pinheiro e de outros professores herdeiros da tradição laticinista dinamarquesa. Curso superior de curta duração, com dois anos e meio e 2.595 horas, foi oferecido de 1975 a 1997. Sob a liderança do professor Sebastião César Cardoso Brandão, o curso foi reestruturado em 1997 para formar bacharéis, e o novo Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Laticínios obteve o reconhecimento do MEC em 2003. Os dois cursos são oferecidos em tempo integral, na modalidade bacharelado, e contam com empresas juniores próprias, a Alimentos Júnior e a Minas Lácteos Assessoria, além de programas de intercâmbio e de dupla diplomação, como o BRAFAGRI, em cooperação com escolas francesas de engenharia de alimentos.

A pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Paralelamente à graduação, o DTA estruturou sua pós-graduação stricto sensu. As atividades do mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos começaram no segundo semestre de 1974, em cooperação com a Escola de Veterinária da Universidade Federal de Minas Gerais, e o programa registra março de 1975 como o início regular do curso. O doutorado foi o passo seguinte: os trabalhos para sua criação começaram na gestão do professor Cláudio Furtado Soares na chefia do departamento, entre 1989 e 1992, e a comissão que preparou a proposta foi presidida pelo professor José Benício Paes Chaves. O curso de doutorado iniciou suas atividades em março de 1994.

O Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA) organiza-se em duas áreas de concentração, Ciência de Alimentos e Tecnologia de Alimentos, e até meados de 2013 já registrava 719 dissertações e teses defendidas. Seus egressos atuam em institutos de pesquisa, indústrias de alimentos e universidades do Brasil e da América Latina. O programa também contribuiu para a formação de docentes de outras instituições, por meio de iniciativas como o Doutorado Interinstitucional (DINTER) UFV/UEPA, que titulou nove doutores para a Universidade do Estado do Pará, e o PROCAD UFV/UFC, voltado à consolidação da pós-graduação da Universidade Federal do Ceará. Para reconhecer a excelência acadêmica, foi instituída a Medalha Nélio José de Andrade, concedida anualmente às melhores dissertações e teses do programa.

Extensão e compromisso com a sociedade

A extensão está na origem do DTA. Já nos tempos de Marcondes, além de responder a consultas e receber visitantes, o departamento oferecia na Semana do Fazendeiro cursos de fabricação de aguardente de cana, vinho de laranja, doces e leite de soja, e as pesquisas do período, como as sobre características industriais de variedades de cana-de-açúcar, leite de soja, pão de mandioca e soja, industrialização de frutas tropicais e aromatização do leite, tinham aplicação direta no campo e na indústria. Os cursos de queijos, cachaça de alambique, vinhos de frutas, produtos lácteos fermentados e produtos cárneos tornaram-se, ao longo dos anos, alguns dos mais procurados da Semana do Fazendeiro.

Em 1988, por iniciativa do professor Sebastião César Cardoso Brandão, foi assinado o convênio FUNARBE/UFV/Nestlé, que criou o Programa de Desenvolvimento da Pecuária Leiteira da Região de Viçosa (PDPL). Previsto para três anos, o programa permanece ativo e é considerado, ao lado da Semana do Fazendeiro, um dos principais projetos de extensão da UFV. Ao longo das décadas, os laboratórios do DTA, como o Laboratório de Análise de Produtos Alimentícios (LAPA), as plantas-piloto e a Plataforma Inovaleite, têm prestado serviços, desenvolvido produtos e processos e apoiado empresas de todos os portes, em parceria com a Fundação Arthur Bernardes (FUNARBE) e com as empresas juniores do departamento.

Um departamento que também construiu a Universidade

Os professores do DTA tiveram participação destacada na administração da UFV e na preservação de sua memória. José Marcondes Borges foi Secretário-Geral de Planejamento, idealizou o brasão da Universidade, desenhado por Beck Andersen, organizou o Arquivo Central e Histórico e publicou obras fundamentais sobre a história da instituição. Magdala Alencar Teixeira foi Pró-Reitora Acadêmica e Pró-Reitora de Pesquisa e Pós-Graduação; Cláudio Furtado Soares foi Vice-Reitor de 1997 a 2000; Frederico José Vieira Passos, da primeira turma de Engenharia de Alimentos, foi Pró-Reitor de Ensino por dois mandatos; e Paulo César Stringheta foi Pró-Reitor de Extensão e Cultura de 2000 a 2003. Nilda de Fátima Ferreira Soares, engenheira de alimentos formada pela UFV e professora do DTA, foi Pró-Reitora de Extensão e Cultura, Vice-Reitora e, de 2011 a 2019, Reitora da UFV, a primeira mulher a ocupar o cargo.

A produção científica e técnica do departamento também foi reconhecida fora da Universidade, com prêmios nacionais e internacionais concedidos a seus docentes e com a participação de seus professores em comitês de agências de fomento, conselhos editoriais de periódicos, sociedades científicas, como a Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA), e órgãos reguladores, como a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).

O DTA hoje

Integrante do Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas da UFV, o DTA mantém, desde 1965, uma tradição de excelência no ensino, na pesquisa e na extensão. Oferece os bacharelados em Engenharia de Alimentos e em Ciência e Tecnologia de Laticínios e o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, com mestrado e doutorado. Quase a totalidade de seu corpo docente é formada por doutores, e o departamento dispõe de 15 laboratórios de ensino, 20 laboratórios de pesquisa, laboratório de informática e auditório.

Suas atividades distribuem-se hoje pelos edifícios DTA I, DTA II e DTA III, este com o Auditório Adão José Rezende Pinheiro, pelo Edifício Beck Andersen, pelo Edifício Novos Produtos, que abriga a Plataforma Inovaleite, o LAPA e o Laboratório Multiusuário, e pelas plantas-piloto de conservas vegetais, laticínios, carnes, panificação e massas. Os nomes dos edifícios e auditórios lembram, a cada dia, os pioneiros que transformaram uma pequena leiteria e uma sala emprestada da Química em um dos mais importantes centros de formação em ciência, tecnologia e engenharia de alimentos do país.

Cem anos depois de a tecnologia e a conservação de produtos alimentares aparecerem pela primeira vez no regulamento da ESAV, o DTA segue fiel à vocação que o originou: formar pessoas, gerar conhecimento e levá-lo à sociedade, contribuindo para alimentos mais seguros, de melhor qualidade e acessíveis a todos.

Linha do tempo: uma história em marcos

Os principais marcos da trajetória do DTA, organizados pelas três fases da instituição: a Escola Superior de Agricultura e Veterinária (ESAV), a Universidade Rural do Estado de Minas Gerais (UREMG) e a Universidade Federal de Viçosa (UFV).

A mesma vocação, muitos nomes

Denominações da unidade responsável pela tecnologia de alimentos ao longo do tempo:

Ex-professores que construíram esta história

Siga para a biografia de cada ex-professor e ex-professora mencionado neste histórico e de muitos outros que fizeram parte da trajetória do departamento.

O período de atuação refere-se ao exercício na unidade responsável pela tecnologia de alimentos na ESAV, na UREMG e na UFV, que deu origem ao DTA. Os anos indicados com “…” estão em levantamento.

Fontes consultadas

• BORGES, José Marcondes. História dos primórdios da Tecnologia de Alimentos na Universidade Federal de Viçosa. Texto preparado para o Simpósio de Avaliação e Projeção do Curso de Engenharia de Alimentos da UFV. Viçosa, MG, s.d.
• DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (UFV). DTA – Linha do Tempo. Documento interno com a legislação da ESAV, da UREMG e da UFV relativa à unidade.
• DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (UFV). 50 Anos de Engenharia de Alimentos – Homenagem aos Professores. Apresentação. Viçosa, MG, 2026.
• DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (UFV). Biografias dos ex-professores do DTA. Viçosa, MG, 2026.
• LISBOA, João Carlos Bello. Historico e actualidade da Escola Superior de Agricultura e Veterinaria. Belo Horizonte, MG, 1935.
• ROLFS, Peter Henry. Escola Superior de Agricultura e Veterinaria do Estado de Minas Geraes. Primeiro Anuário, 1927. Belo Horizonte: Secretaria de Agricultura, 1931.
• BORGES, José Marcondes; SABIONI, Gustavo Soares; MAGALHÃES, Gilson Faria Potsch (Eds.). A Universidade Federal de Viçosa no Século XX. 2. ed. Viçosa, MG: Editora UFV, 2006.
• Curso de Engenharia de Alimentos – Histórico: https://eal.ufv.br/historico/
• Curso de Ciência e Tecnologia de Laticínios – Histórico: https://tla.ufv.br/historico/
• DTA – Pós-Graduação: https://dta.ufv.br/pos-graduacao/
• DTA – Apresentação: https://dta.ufv.br/apresentacao/
• DTA – Estrutura Física: https://dta.ufv.br/estrutura-fisica/
• Universidade Federal de Viçosa – Wikipédia: https://pt.wikipedia.org/wiki/Universidade_Federal_de_Vi%C3%A7osa