Biografia dos Ex-Professores

Alonso Salustiano Pereira

Ex-professor do Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA/UFV)

Atuação: 1969 – 1993

Natural de Paracatu, MG, nascido em 4 de maio de 1946, na Fazenda Batalha, Alonso Salustiano Pereira fez o curso primário e o ginasial em sua terra natal, completados em 1961. Em 1962 veio para Viçosa, ingressando na Universidade Rural do Estado de Minas Gerais (UREMG), no curso Agrotécnico. Mantendo seu destacado desempenho acadêmico, foi aprovado para o curso de Agronomia, iniciando-o em 1965 e graduando-se em 15 de dezembro de 1968, optante pela diversificação em Tecnologia de Alimentos.

Inteligente e dedicado, manteve o excelente desempenho acadêmico no curso de Agronomia, o que o levou a ter seu curriculum vitae avaliado e aprovado pelo Conselho de Graduação da época, para contratação, em 06 de janeiro de 1969, como docente, instrutor (professor auxiliar), pela UREMG, logo após sua formatura, sendo lotado no então Instituto de Tecnologia de Alimentos. Iniciou suas atividades docentes já no primeiro semestre de 1969, lecionando conteúdos de produtos de origem animal nas disciplinas do curso de Agronomia e da diversificação em tecnologia de alimentos. Nos dois semestres de 1971 atuou no ensino de laticínios e conservação de produtos de origem animal e vegetal.

Ainda neste período, de 1969 a 1971, participou juntamente com seu colega, contemporâneo da graduação, Professor Dilson Teixeira Coelho, dos ensaios experimentais, na pesquisa idealizada e liderada pelo Professor Dr. Adão José Rezende Pinheiro, para a melhoria da qualidade do doce de leite. São sim os ensaios da pesquisa original de criação do mui apreciado e multilaureado doce de leite viçosa.

No dia 04 de janeiro de 1972, o Professor Alonso Salustiano Pereira, então recém-casado com Maria Conceição Costa Pereira, embarcou com destino a West Lafayette, Indiana, nos Estados Unidos da América do Norte, para a Purdue University, em um projeto de quatro anos, com o compromisso e contrato de aperfeiçoar sua comunicação em língua inglesa e obter o título de doutor, na área de Tecnologia de Carnes. Em 05 de dezembro de 1973 obteve o título de Master of Science e foi aprovado a prosseguir os estudos objetivando o Ph.D. em Food Science.

Em 21 de fevereiro de 1975, o Professor Alonso Salustiano Pereira defendeu sua tese de doutoramento (Philosophy Doctor) com o título Composition and stability of poultry fats, sob a orientação do mundialmente renomado Professor Dr. William J. Stadelman, obtendo assim o título de Ph.D. em Food Science. Logo após o cumprimento das formalidades regimentais e legais e entrega dos originais de sua tese, na Purdue University, o Professor Alonso, retornou ao Brasil, para Viçosa, agora além da companhia da esposa Conceição, vem com a filha americana, abençoados que foram com o nascimento de Alina Costa Salustiano. Fiel aos seus compromissos com a UFV e com seus alunos, o Professor Alonso logo assumiu suas atividades de ensino.

Dadas as necessidades do DTA, ensinou até em disciplinas fora da área de sua especialização, como tecnologia de leite e derivados. Criou as disciplinas e assumiu as aulas da tecnologia de carnes e derivados.

O Professor Alonso Salustiano Pereira tornou-se ativo nas discussões e decisões para a consolidação do Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA) da UFV e para a estruturação e funcionamento dos cursos de Tecnólogo em Laticínios (Curso Superior de Curta Duração), Engenharia e Tecnologia de Alimentos (Engenharia de Alimentos), efetivamente iniciados no primeiro semestre de 1975 e o mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos iniciado no segundo semestre de 1974, por meio de um convênio com a Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG). O Professor Alonso Salustiano Pereira foi Chefe do DTA e orientador de iniciação científica e na pós-graduação. Foi coordenador do Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

O Professor Alonso Salustiano Pereira é autor ou coautor de diversos trabalhos científicos publicados em periódicos nacionais e internacionais sobre temas da área de ciência e tecnologia de carnes e de outras áreas da ciência e da tecnologia de alimentos. Alonso Salustiano Pereira aposentou-se como Professor Adjunto IV da UFV em 19 de março de 1993. Fez concurso público e foi aprovado Professor Titular na Universidade Federal de Goiás (UFG), em Goiânia, onde atuou e contribuiu por 13 anos e seis meses. Aposentado da UFG, retornou a Viçosa, onde reside.

Além da filha Alina Costa Salustiano (odontóloga, 1995 pela UnB, Brasília e Mestre em Ciência da Nutrição, pela UFV, 2005), o Professor Alonso e sua esposa Conceição Costa Pereira tiveram as filhas Flávia Costa Salustiano (graduada em Direito em Goiânia e em Relações Internacionais, pela Universidade Católica de Goiás) e Valéria Costa Salustiano (Nutricionista, em 2000 pela Universidade Federal de Goiás, M.S. em 2002 e D.S em 2007, em Ciência e Tecnologia de Alimentos, pela UFV).