Biografia dos Ex-Professores

Paulo Henrique Alves da Silva

Ex-professor do Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA/UFV)

Atuação: 1985 – …

Natural de Viçosa, MG, Paulo Henrique Alves da Silva realizou seus estudos primários, ginasial e o segundo grau (ensino médio) em sua cidade natal. O segundo grau foi completado no COLUNI/UFV, que, na época, 1974, oferecia somente o terceiro ano, embora abordasse quase todo o conteúdo do ginasial ao 3º. ano do ensino médio.

Aprovado no exame vestibular para o recém-criado curso de engenharia e tecnologia de alimentos (hoje engenharia de alimentos) da UFV, iniciou-o em março de 1975, graduando-se em dezembro de 1978. Realizou o mestrado no DTA/UFV, defendendo a dissertação, em 1982, orientada pelo Professor Alonso Salustiano Pereira, sob o título Avaliação da qualidade de cebola congelada e estocada a -30 oC, obtendo o título de Magister Scientiae em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Em 1982, foi contratado como professor visitante da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), em Florianópolis, SC, para o departamento de engenharia química, sendo depois reclassificado, por meio de avaliação regimental, para Professor Assistente.

Na UFSC lecionou conteúdo nas disciplinas indústria de alimentos III, bioquímica de alimentos, operações unitárias e bioquímica de alimentos II. Coordenou as disciplinas estágio supervisionado em engenharia de alimentos I e estágio supervisionado em engenharia de alimentos II. Foi subchefe do departamento de engenharia química e membro da câmara curricular do curso de engenharia de alimentos. Em 1985, foi contratado pela UFV como Professor Assistente, para o DTA/UFV.

No período de 1984 a 1989 realizou seu doutoramento em biotecnologia e indústrias de alimentos no Institut Nationale Polytechnique de Lorraine, INPL, França, como bolsista da CAPES, Brasil, defendendo sua tese Etude cinétique et enzymatique au cours de la fermentation primaire en brasserie: influence des recoltes, de la concentration cellulaire, de la densité du mout, em 1989, sob a orientação do Professor Pierre Germain, obtendo o título de Doctor Scientiae em Biotecnologia e Indústrias de Alimentos. Em 1987, realizou curso de especialização de 480 h em biologia molecular de leveduras, na Universidade de Kentucky, em Lexington, Kentucky (EUA).

Em licença sabática, 1996/1997, como bolsista da CAPES/Brasil, realizou estágio pós-doutorado na Oregon State University, em Corvallis, Oregon, sob a supervisão da Professora Mina McDaniel, na época, uma das mais respeitadas e reconhecidas pesquisadoras em análise sensorial científica de alimentos e bebidas dos EUA. Durante seu período pós-doutorado em Corvallis, no Oregon, participou de eventos de extensão: yeast management workshop, carga horária de 10 h; FDA 21 CFR 108g, 21 CFR 113.10 e 21 CFR 114.10, carga horária de 40h; essential microbiology for brewers, carga horária: 150h e, aroma and flavor defects in beer, recognition, carga horária 150 h.

Em 2006, realizou aperfeiçoamento em bioprocessos, com carga horária de 480 h, no Institut National Polytechnique de Lorraine, INPL, Lorraine, França, rendendo o trabalho “Avaliação do sinergismo de compostos voláteis e ácidos graxos poli-insaturados por catálise enzimática” sob supervisão da Dra. Stephane Desobry. No DTA/UFV foi membro e presidente da comissão de extensão. Coordenou e/ou lecionou conteúdo nas disciplinas: tecnologia das fermentações; análise de alimentos; açúcar e álcool; processos bioquímicos industriais e tecnologia das bebidas.

Foi coordenador do curso de engenharia de alimentos da UFV de 1992 a 1993 e chefe do DTA no período de 1993 a 1996. No DTA/UFV conduziu os projetos de pesquisa: Rendimentos da hidrólise enzimática e fermentação alcoólica de capim-elefante (Pennisetum purpureum), capim-andropogon (Andropogon gayanus), capim-mombaça (Panicum maximum) para produção de etanol de segunda geração; Ação do bacteriófago UFV-P2 sobre biofilmes bacterianos; Impacto sensorial da presença do E-decenal em vinhos susceptíveis de sua contaminação; Validação de novo método de análise de sulfito e estudo da influência microbiológica e sensorial do SO2 molecular na conservação e aceitação de vinhos; Influência da temperatura e do tempo na qualidade de vinhos submetidos à aeração durante a vida de prateleira secundária; Efeito da adição de compostos fenólicos sobre o crescimento de levedura etanologênica (Saccharomyces sp.) em meio sintético e em caldo de cana-de-açúcar; Estudo da influência da variedade de cana-de-açúcar e do tipo de fermento na qualidade da cachaça de alambique; Aplicação de óleo de fúsel e gordura animal provenientes de destilarias e de suinocultura para a produção de biodiesel; Avaliação da seletividade de conservantes químicos e efeito de diferentes tipos de microrganismos sobre a qualidade da bebida café; Nanoestruturação de novos ingredientes bioativos polifuncionais: estabilização de polifenóis e ácidos graxos poli-insaturados; Avaliação do sinergismo de compostos fenólicos e ácidos graxos poli-insaturados sobre os respectivos estados de oxidação e sobre sistemas-modelos fermentativos; Estudo comparativo da eficiência de hidrólise amilolítica de diferentes fontes de enzimas sobre amido de mandioca; Cinética de fermentações e estudo de metabólitos e enzimas intracelulares envolvidas na fermentação alcoólica cervejeira conduzidas com leveduras de alta e baixa fermentação em diferentes composições de mosto; Caracterização da composição de metais em polpas de frutas industrializadas, café, caldo de cana e bebidas fermentadas; Desenvolvimento de um sistema rápido de controle físico-químico e microbiológico para controle de fermentação alcoólica na produção de aguardente; Validação da técnica de micro extração em fase sólida para análise quantitativa de compostos voláteis em bebidas fermentadas.

Estruturou e liderou a condução dos projetos de extensão: Desenvolvimento e avaliação de qualidade de fermentado alcoólico de morango maturado em lascas de carvalho francês e americano no Santuário do Caraça, Minas Gerais; Acompanhamento de processo de produção de fermentado de laranja no Santuário do Caraça.

MG; Adequação tecnológica da produção de vinho de jabuticaba do Santuário do Caraça, MG; Acompanhamento da produção e orientação tecnológica das condições de fabricação de vinhos de jabuticaba da Associação de Produtores de Vinho, Agricultores Familiares e outros Produtos Artesanais de Catas Altas, MG; Influência da suplementação de nitrogênio durante a fermentação sobre a composição de cerveja, de cachaça e de vinho; Otimização do processo de produção de cachaça de alambique utilizando fermento caracterizado e selecionado de alta capacidade de formação de substâncias do aroma e sabor da bebida; Determinação de aminas biogênicas em vinho Merlot elaborado com leveduras do gênero Saccharomyces e com bactérias do gênero Leuconostoc.

Foi coordenador do programa de Cooperação Franco-brasileira BRAFITEC. Acordo CAPES-CDEFI, de 2003 a 2015. Foram 17 projetos de orientação em pequenas empresas, com participação de estudantes de engenharia de alimentos da UFV. Quinze orientações de bolsistas de Iniciação Científica no DTA/UFV. Foram 19 orientações de TCC da Engenharia de Alimentos. Dez orientações ou coorientações de doutorado e 27 de mestrado. O professor Paulo Henrique Alves da Silva foi membro de 19 bancas de avaliação de TCC da engenharia de alimentos. Foram 10 bancas de exame de qualificação para o doutoramento, 14 teses de doutorado e 10 bancas de defesa de dissertação de mestrado.

Foram 54 resumos publicados em anais de congressos e 13 trabalhos completos publicados em anais de congressos. São 25 artigos completos publicados em periódicos nacionais ou internacionais. Casado com a engenheira de alimentos pela UFV, Virgínia Maria Gans Chaves Alves, são seus filhos: xxxx. Paulo Henrique Alves da Silva aposentou-se como Professor Titular da UFV e continua residindo em Viçosa, MG.

Currículo Lattes: http://lattes.cnpq.br/3489590402410995