Biografia dos Ex-Professores

Regina Célia Santos Mendonça

Ex-professora do Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA/UFV)

Atuação: 1993 – …

Natural de Araxá, MG, Regina Célia Santos Mendonça é graduada em Engenharia de Alimentos pela UFV, em 1984, com mestrado pelo DTA/UFV, em 1992, defendendo a dissertação Lactobacillus plantarum e Pediococcus pentosaceus na produção de salame tipo italiano, sob a orientação da Professora Magdala Alencar Teixeira, recebendo o título de Magister Scientiae, em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Em 1986/1987 foi professora do curso de Engenharia de Alimentos do Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos, SP, quando lecionou as disciplinas: análise sensorial, embalagens de alimentos e tecnologia de carnes e derivados.

Foi monitora nível II em 1991 e professora substituta da disciplina tecnologia de carnes e derivados, do DTA/UFV, em 1992 e 1993. Aprovada em concurso público de provas e títulos, foi admitida como Professora Assistente da UFV, com lotação no DTA em 1993. Licenciada pela UFV e como bolsista do CNPq, entre 1996 e 2000, realizou seu doutoramento na Universitat de València, UV, em València, Espanha, defendendo a tese Aislamiento, caracterización y selección de levaduras de embutidos con vistas a su utilización como coadyuvantes del proceso de curado, em 2000, sob a orientação do Professor Dr. Rafael Vila Aguilar Amparo Querol Simón.

Retornando ao Brasil para o DTA/UFV, reassumiu suas atividades, onde construiu sua brilhante e destacada carreira docente universitária.

A professora Regina assumiu a coordenação e o ensino das disciplinas de processamento de carnes e derivados, seminário da pós-graduação, toxicologia de alimentos, tópicos especiais (noções de técnicas em biologia molecular), tópicos especiais (HACCP do campo à indústria de carne), tratamento de resíduos da indústria de alimentos, estágio supervisionado, embalagens de alimentos, bioquímica de alimentos, princípios de engenharia de alimentos, tecnologia de alimentos (para os alunos dos cursos de agronomia e nutrição) e projeto de final de curso (engenharia de alimentos). Foi membro das comissões de ensino, de extensão e de pesquisa do DTA.

Foi coordenadora do curso de engenharia de alimentos da UFV/Viçosa e membro do núcleo docente estruturante do curso de Engenharia de Alimentos (2008-2012) e do curso de Ciência e Tecnologia de Laticínios da UFV. Estruturou e coordenou, no DTA/UFV, as linhas de pesquisa: ciência e tecnologia de carnes e derivados, microbiologia de alimentos, controle de qualidade, identificação molecular de microrganismos de interesse da indústria de alimentos e tratamento de resíduos de agroindústria. Credenciada pelos conselhos competentes foi ativa orientadora do PIBIC/UFV e da pós-graduação, MS, DS e pós-doutorado do DTA/UFV.

Em período crítico de funcionamento do restaurante universitário da UFV (só havia um RU), bem antes da terceirização deste serviço; convocada que foi pelo Reitor, a Professora Regina aceitou o desafio e prestou grande serviço à comunidade universitária e à administração da UFV, gerenciando e organizando o RU. Foi dinâmica chefe do DTA/UFV. De licença sabática, pela UFV, e como bolsista da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES), Brasil, realizou estágio pós-doutorado na Unidade de Food and Feed Safety no Southern Agricultural Research Center, do Agricultural Research Service (ARS) do USDA, em College Station, Texas, EUA.

A Professora Regina Célia Santos Mendonça estruturou e coordenou o projeto UFV/FNDCT/FINEP de pesquisa em qualidade e segurança alimentar, que aprovou recursos financeiros para a construção do prédio de laboratórios de pesquisa do DTA/UFV, conhecido como DTA III, além de liderar o grupo de trabalho dos professores do DTA/UFV na distribuição dos espaços físicos e dos laboratórios do Edifício. A Professora Regina Célia Santos Mendonça participou ativamente das atividades na execução do convênio UFV/MME (Ministério de Minas e Energia), denominado Luz para Todos.

A atuação da Professora Regina em ensino, pesquisa e extensão, no DTA, concentrou-se na tecnologia de produtos de origem animal, atuando nos temas: embutidos fermentados, patógenos, aves, suínos, processamento, cadeia produtiva, segurança de alimentos e biotecnologia aplicada a estas áreas. Desenvolveu trabalhos no tratamento de águas residuárias de indústrias de alimentos. Juntamente com seus estudantes de iniciação científica e da pós-graduação, mestrado e doutorado, a Professora Regina Mendonça desenvolveu importantes trabalhos com as bactérias do gênero Campylobacter na indústria de produtos de frangos.

A Professora Regina Mendonça idealizou, escreveu, submeteu e aprovou mais sete dezenas de projetos de pesquisa, que foram aprovados pelos órgãos de fomento como CNPq, Fapemig e FINEP, que possibilitaram os recursos financeiros para equipar seus laboratórios, bem como para atender às demandas de seus estudantes de graduação PIBIC/DTA/UFV e de mestrado e doutorado, além de pós-doutorados. Classificados como de desenvolvimento, vale citar os projetos: Micro encapsulamento de bacteriófagos; avaliação da PCR para detecção de leite de vaca em muçarelas de leite de búfalas e de cabras e otimização de parâmetros de produção de um alimento funcional para animais.

Em outros projetos coordenados pela Professora Regina Mendonça: Intercâmbio Científico, Cultural e Educacional entre a Universidade de Córdoba, Colômbia e a Universidade Federal de Viçosa; CT-INFRA I – Modernização da estrutura de pesquisa em produção animal e vegetal na UFV; e Modernização da estrutura de pesquisa em produção animal e vegetal na UFV. A professora Regina foi revisora científica de vários periódicos nacionais e internacionais.

É autora ou coautora de +82 artigos completos publicados em periódicos nacionais ou internacionais; de sete livros técnicos científicos; de seis capítulos de livros; de 23+ trabalhos completos publicados em anais de congressos; de 23+ resumos expandidos publicados em anais de congressos; de 109+ resumos publicados em anais de congressos; foram 106+ apresentações em eventos técnicos científicos. Orientou ou coorientou +37 dissertações de mestrado, +18 teses de doutoramento, 16 trabalhos de conclusão de curso de engenharia de alimentos e 15 estudantes de iniciação científica.

A Professora Regina recebeu várias homenagens durante sua carreira docente no DTA: Melhor poster apresentado no IV Simpósio Acadêmico de Engenharia de Alimentos, 2014; Segundo melhor trabalho apresentado no II Simpósio de Qualidade do leite, Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias, UNESP/Jaboticabal, 2013; Programa Mineiro de Empreendedorismo na Pós Graduação – Orientador de Equipe finalista, Sistema Mineiro de Inovação/Secretaria de Ciência, Tecnologia e Ensino Superior de MG, 2008; Melhor trabalho apresentado – I simpósio nacional y II internacional agroalimentario, Universidad de Córdoba – Córdoba, Colombia, 2008; Professor Homenageado dos formandos do curso de Engenharia de Alimentos, UFV, 2005; Menção honrosa – Melhor Trabalho Apresentado, SBCTA Regional Minas Gerais/ II SIMMA, 2004; Professor homenageado Formandos Engenharia de Alimentos, UFV, 1994; Professor homenageado Formandos do curso de Engenharia de Alimentos, UFV, 1993. Regina Célia Santos Mendonça aposentou-se na UFV como Professora Titular. Casada teve três filhos Luiz Junior; xxx e Jota (estudante de Engenharia Civil na UFV).

Currículo Lattes: http://lattes.cnpq.br/5136450243559459