Biografia dos Ex-Professores

José Benício Paes Chaves

Ex-professor do Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA/UFV)

Atuação: 1977 – 2019

Natural de Porto Firme, MG, nasceu no dia 23 de agosto de 1950, na localidade de Bom Recreio, Zona Rural do Município, filho de Manoel Ribeiro Chaves (Nozito) e Geralda Chaves Paes (Nenzinha).

Iniciou o curso primário em 1958, na Escola Rural Arthur Bernardes na localidade de Água Limpa e, depois, em Cachoeira de Jesus Cristo, Zona Rural de Porto Firme, completando o quarto ano primário no então Grupo Escolar Imaculada Conceição, em 1961. Admissão ao ginásio e 1ª a 4ª séries ginasial, concluídos em 1969, foram realizados no então Ginásio Mater et Magistra, de Porto Firme, escola paga (particular), turno noturno, que havia sido criada pelo Professor Padre Antônio Mendes, de Viçosa, com o apoio de algumas pessoas de Porto Firme, como o Pároco na época, Padre Antônio Guisoli Rubim.

O primeiro e segundo anos do segundo grau (ensino médio) foram cursados no então Colégio Raul de Leoni, escola particular, em Viçosa, MG, também criado pelo Professor Padre Antônio Mendes. Era noturno, preço da mensalidade mais baixo, portanto, atendia ao pessoal que precisava trabalhar durante o dia. Dormia/passava as noites no mezanino da loja de confecções, na travessa sagrados corações, onde trabalhava como balconista, podendo, assim, estudar até alta madrugada, para recuperar ou tentar recuperar as deficiências de conhecimento básico dos estudos até então.

Vale ressaltar que a maioria dos Professores do Colégio Raul de Leoni naquela época era alunos do 3º ou 4º. anos de Agronomia, sendo quase todos contratados pela UFV, após a graduação [Evaldo Vilela, Fiscal, Heleno, Jamil, Kamilin, Nobuo, Zé Curau, Zé Magid], além de Guy Capideville (língua portuguesa), que era professor da UFV.

Aprovado no exame de seleção para o Colégio Universitário (COLUNI)/UFV, concluiu aí o segundo grau (ensino médio), em 1972. Aprovado no exame vestibular, entre aqueles do primeiro quartil, iniciou o curso de Agronomia em março de 1973, na Escola Superior de Agricultura (ESA)/UFV, graduando-se Engenheiro-Agrônomo, optante pela diversificação em Tecnologia de Alimentos, em 15 de dezembro de 1976. Durante o ano de 1972, como estudante do COLUNI, deu aulas particulares de ciências e de matemática para alunos do curso ginasial.

Durante o curso de Agronomia foi professor de matemática para o primeiro e segundo anos do Curso Normal, diurno, da Escola Normal Nossa Senhora do Carmo de Viçosa, hoje Colégio Carmo, e em cursinhos pré-vestibular, noturnos, ambos de 1973 a 1976. Foi o primeiro monitor de Estatística Experimental, para a graduação, na UFV, durante os semestres 1975/2 e 1976/1 e 2, trabalhando com o Professor Laede Maffia de Oliveira.

No 6º., 7º. e 8º. períodos do curso de Agronomia, na UFV, na diversificação em Tecnologia de Alimentos, foram cursadas disciplinas como: açúcar de cana e fermentação industrial, armazenamento e processamento de produtos vegetais, bioquímica de alimentos, engenharia de alimentos, Farinologia (propriedades físicas e químicas de amidos), higiene industrial, microbiologia de alimentos, processamento de frutas e hortaliças, tecnologia de leite e produtos lácteos e tecnologia de óleos gorduras e margarinas.

Graduado Engenheiro-Agronomia, teve algumas oportunidades de emprego/trabalho: Barbosa & Marques em Governador Valadares, MG (onde havia feito estágio); Comissão Executiva do Plano da Lavoura Cacaueira (CEPLAC) no Centro de Pesquisa do Cacau, em Itabuna, BA; Usina da Barra, Barra Bonita, SP; UFV no Departamento de Matemática (setor de estatística), optando pela UFV, no DTA, iniciando como auxiliar de ensino (professor auxiliar), contrato de trabalho datado de 01 de janeiro de 1977. Começou participando no ensino nas aulas práticas da disciplina Processamento de Produtos Agropecuários para os estudantes da Agronomia, no primeiro semestre de 1977. Depois participando também no ensino das disciplinas Análise Sensorial e Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos, que evoluiu para Gestão da Qualidade na Indústria de Alimentos, para os cursos de Engenharia e Tecnologia de Alimentos e Tecnólogo em Laticínios.

Em 1977/1978 participou de cursos de curta duração no DTA/UFV sobre análise sensorial com o Professor Visitante Dan Edwin Pratt, da Universidade Purdue, controle de qualidade com o Professor Visitante Amihud Kramer da Universidade de Maryland, College Park e, Processamento de Alimentos (Processamento Térmico) com o Professor Visitante Pericles Markakis, da Universidade Purdue. Dada a escassez de literatura em língua portuguesa dedicou parte do tempo escrevendo notas de aulas e apostilhas publicadas pela imprensa universitária e, depois, pela Editora UFV: Controle de qualidade para indústrias de alimentos (princípios gerais). Viçosa, MG: [s.n.], 1980. 94 p.; Controle de qualidade para indústrias de alimentos (métodos gerais).

Viçosa, MG: [s.n.], 1980. 98 p.; Avaliação sensorial de alimentos (métodos de análises). Viçosa, MG: [s.n.], 1980. 69 p.; Noções de microbiologia e conservação de alimentos. Viçosa, MG: Ed. UFV, 1980. 114 p.; Análise sensorial: Introdução à psicofísica. Viçosa, MG: Ed. UFV. 1981. 27 p.; Análise sensorial: glossário. Viçosa, MG: [s.n.], 1981. 28 p.; Análise sensorial: histórico e desenvolvimento. Viçosa, MG: [s.n.], 1981. 31 p.; Métodos de diferença em avaliação sensorial de alimentos e bebidas. Viçosa, MG: [s.n.], 1981. 91 p.; Princípios de conservação de alimentos: apertização.

Viçosa, MG: [s.n.], 1980. 57 p. (Coautoria com os Professores Perikles Markakis e Dilson Teixeira Coelho); Práticas de laboratório de análise sensorial de alimentos e bebidas. Viçosa, MG: Ed. UFV, 1993. 81 p. ISBN 8572691480 (broch.), coautoria com Renato Luís Sproesser, então estudante de Engenharia de Alimentos da UFV.

Aceito para cursar o mestrado no DTA/UFV, defendeu a dissertação Comparação de métodos estatísticos de análise dos resultados da avaliação sensorial de alimentos, sob a orientação do Professor Dilson Teixeira Coelho, recebendo o título de Magister Scientiae, em Ciência e Tecnologia de Alimentos, em 1979. Em 1978 foi indicado/eleito pelo colegiado do DTA para representá-lo na Câmara Curricular do Curso de Engenharia e Tecnologia de Alimentos (EAL) e, também o credencia como orientador acadêmico dos estudantes do referido curso. A Câmara Curricular da EAL, em sequência, o elegeu representante do curso no Conselho de Graduação da UFV.

Foi sim, um período de intensa aprendizagem: de uma visão da universidade por dentro e além do Departamento; aprendizagem de um ambiente universitário em franco crescimento em todos os sentidos, com diversos cursos novos em implantação e em consolidação; de aprendizagem da aplicação de um regime didático na prática da rotina do dia a dia; de aprendizagem na convivência diária com os estudantes dentro e fora da sala de aulas e dos laboratórios; convivência e aprendizagem com estudantes inteligentes, exigentes, estudiosos e que acreditavam na Universidade que escolheram para se formar.

Permitido pelo regimento da pós-graduação da UFV, pela sua habilidade com o planejamento de experimentos e análise de dados experimentais e com o mestrado em ciência e tecnologia de alimentos, foi credenciado como conselheiro para atuar na pós-graduação. Por isso, foi membro de comissão orientadora e de bancas de defesa de dissertações de mestrado, antes de obter o título de doutorado. Licenciado pela UFV para cursar o doutorado, viajou para College Park, Maryland, EUA, no final de agosto de 1984, como bolsista da CAPES, com o compromisso/contrato de quatro anos, para aperfeiçoar sua comunicação em língua inglesa e obter o doutorado em Ciência de Alimentos/controle/gestão da qualidade.

Em novembro de 1988 defendeu sua tese de doutoramento (Philosophy Doctor) Effect of freezing rate and frozen storage duration on flavor quality stability of raw turkey meat”, sob a orientação do Professor Dr. Donald Vincent Schlimme, recebendo o título de Ph.D. em Food Science, em 23 de dezembro de 1988. Proposta teve sim para ficar na Universidade de Maryland, em College Park.

Bolsa pesquisador/Junior por doze meses, com possível prorrogação de doze meses e perspectiva de contratação como professor, na vaga do Professor Schlimme (orientador do doutorado), que se aposentaria, aposentou-se em janeiro de 1990. O valor da bolsa pesquisador Junior superava a soma (salário de professor adjunto I + bolsa da CAPES/doutorado exterior + tuition and fee doutorado em College Park, com troco considerável). A família e o DTA/UFV prevaleceram. Retornou para a UFV/Viçosa e reassumiu suas funções docentes em janeiro de 1989. Retomou a coordenação e o ensino de Análise Sensorial e da Gestão da Qualidade na Industria de Alimentos, ambas com seus programas analíticos reformulados.

Participou, como membro, das discussões nas comissões de ensino, de pesquisa e de extensão do DTA. Criou e lecionou as disciplinas: metodologia de pesquisas/planejamento de experimentos e análise de dados experimentais, análise sensorial e garantia da qualidade na indústria de alimentos, para a Pós-Graduação. Credenciado, foi orientador de iniciação científica, PIBIC/CNPq/UFV e PIBIC/FAPEMIG/UFV e da Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFV.

No DTA, no conjunto, participou do ensino nas disciplinas: processamento de produtos agropecuários para os estudantes de Agronomia, processamento de frutas e hortaliças, estatística industrial, análise sensorial, controle de qualidade na indústria de alimentos, química de laticínios (leite e derivados), análise de experimentos com alimentos e legislação de alimentos e bebidas. Em maio de 1993, foi promovido a Professor Titular da UFV, por meio de avaliação de títulos e de desempenho e de defesa de memorial por comissão avaliadora específica. Foi membro da comissão coordenadora e coordenador da Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos do DTA/UFV.

Presidiu a Comissão da UFV que montou o processo (APN) para criação do curso de doutorado (D.S.) em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFV, efetivamente iniciado em março de 1974. Eleito pelos pares, foi membro do Conselho Departamental do CCE (Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas) como representante dos Professores Adjuntos e depois como representante dos Professores Titulares do CCE.

Foi membro e Presidente da Comissão de Assessoramento do Conselho Universitário (CONSU) da UFV, para promoção dos Professores Adjuntos nível IV para Professores Associados nível I. Foi Assessor Especial da Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação da UFV por três anos, nos mandatos dos Pró-Reitores Professores Magdala Alencar Teixeira e Nairam Félix de Barros. Foi Chefe do Departamento de Tecnologia de Alimentos por dois mandatos, inclusive no período de discussão, estruturação e aprovação do projeto de construção do atual Edifício do DTA.

Foi revisor técnico/científico dos periódicos: brazilian journal of food technology (ITAL, Campinas, SP), ciência e tecnologia de alimentos (SBCTA, Campinas, SP), food chemistry, revista ceres (UFV, Viçosa), revista brasileira de economia doméstica (OIKOS), revista ciência e agrotecnologia, pesquisa agropecuária brasileira, revista do instituto de laticínios Cândido Tostes, revista de ciências agrárias (Belém, PA), jornal of food science (IFT, Chicago, Ill) e jornal of food quality. Em trabalhos de conclusão de curso de graduação foram 44 orientações concluídas. Na iniciação científica, foram 29 orientações de estudantes, concluídas.

Ainda na graduação foram 16 orientações de outra natureza, que não se enquadram nem na conclusão de curso, nem na iniciação científica. Na orientação de pós-graduação, no mestrado foram 144 orientações ou coorientações concluídas e, no doutoramento, somam-se 53 orientações ou coorientações concluídas. É autor ou coautor de 120+ artigos completos em periódicos nacionais ou internacionais, nove capítulos de livros, treze trabalhos completos em anais de congressos, quatorze resumos expandidos em anais de congressos e 120+ resumos publicados em anais de congressos e eventos. Membro de 139 bancas de defesa de dissertação de mestrado, de 35 bancas de exame de qualificação para doutorado e de 46 bancas de teses de doutoramento.

Foi membro de 11 bancas examinadoras de trabalhos de conclusão de curso de graduação. Em bancas de comissões julgadoras para promoção ou concurso para Professor Titular foram 14 participações. Foi membro ou presidente de diversas bancas de concurso para admissão de docentes na UFV, na FEA/Unicamp e na Universidade Federal de Lavras (UFLA).

Participou como representante da UFV, do grupo de trabalho/projeto de valorização da cachaça mineira de alambique, liderado por produtores mineiros de cachaça pertencentes à Associação Mineira de Produtores de Cachaça de Qualidade (AMPAQ) e coordenado pelo Instituto de Desenvolvimento Industrial de Minas Gerais (INDI), órgão ligado a Companhia Energética de Minas Gerais (CEMIG), por meio do Engenheiro-Agrônomo José Carlos Gomes Machado Ribeiro, ex-aluno da UFV. Como resultado dos trabalhos desta comissão foi criado o “selo AMPAQ de qualidade”.

Foi consultor do Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (SEBRAE), oferecendo cursos de qualificação para técnicos e produtores rurais, sobre produção e qualidade de cachaça de alambique, rapadura, melado e açúcar mascavo, em vários estados brasileiros como Espírito Santo, Maranhão, Mato Grosso, Minas Gerais e Rio de Janeiro. Foi Vice-Presidente e Presidente da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Regional Minas Gerais (SBCTA-MG), por dois mandatos, sendo Presidente da Comissão Organizadora do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e, do IX Congresso Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, em outubro de 2008, no MinasCentro, em Belo Horizonte.

O Professor José Benício Paes Chaves é casado com Constança Bezerra Albino Chaves, licenciada em Letras pela UFV (1979), com especialização (Pós-Graduação Latu Sensu) em língua portuguesa pela Faculdade do Noroeste de Minas (FINOM). Aprovada em concurso Público, exerceu o cargo de Revisora de Textos da Editora UFV, aposentada em 2022. José Benício Paes Chaves aposentou-se como Professor Titular da UFV em 31 de julho de 2019 e reside em Viçosa, MG.

Currículo Lattes: http://lattes.cnpq.br/1332407523001720