Biografia dos Ex-Professores

Lúcio Alberto de Miranda Gomide

Ex-professor do Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA/UFV)

Atuação: 1983 – …

Natural de Viçosa, MG, Lúcio Alberto de Miranda Gomide é filho do Professor José Alberto Gomide, do Departamento de Zootecnia da UFV, e de xxxx. Realizou o ensino fundamental e médio em Viçosa, MG, sempre com alto desempenho acadêmico. Aprovado no exame vestibular realizado no final de ano de 1976, ingressou no curso de Engenharia e Tecnologia de Alimentos da UFV em março de 1977. Graduou-se Engenheiro de Alimentos pela UFV em dezembro de 1981. Aprovado em concurso público de provas e títulos, Lúcio Alberto de Miranda Gomide foi contratado pela UFV, para o DTA, como auxiliar de ensino (Professor Auxiliar), em 1983, para a área de ciência e tecnologia de carnes.

Realizou o mestrado no DTA/UFV defendendo a dissertação Efeitos da relação umidade/proteína e do teor de gordura sobre a estabilidade de salsichas enlatadas, em 1985, sob a orientação de Professor Alonso Salustiano Pereira. Licenciado pela UFV, o Professor Lúcio Alberto de Miranda Gomide viajou para West Lafayette, Indiana, EUA, em 1989, para cursar o doutorado na Universidade Purdue, como bolsista do CNPq/Brasil. Em maio de 1992, o Professor Lúcio Gomide defendeu sua tese de doutoramento (Philosophy Doctor) Integration of production and post-mortem technologies for improvement of USDA select grade beef, sob a orientação do Professor Max David Judge, obtendo o título de Ph.D. em Ciência de Alimentos/Ciência de Carnes.

De retorno ao Brasil, ao DTA/UFV, em 1992, o Professor Lúcio Gomide reassumiu suas atividades docentes. Pelo colegiado do DTA é indicado membro das comissões de ensino e de pesquisa do DTA, presidindo-as em épocas diferentes. Foi membro da comissão coordenadora e coordenador da pós-graduação do DTA/UFV e chefe do DTA.

Dedicado docente coordenou e lecionou as disciplinas: higiene industrial, química de laticínios (leite e derivados), processamento de produtos agropecuários (para agronomia), matérias-primas agropecuárias, matérias- primas de origem animal, processamento de carnes e derivados, tecnologia de produtos de origem animal, processamento de produtos de origem animal, tecnologia de ovos e derivados, introdução à tecnologia de alimentos e processamento de alimentos I, Seminário da PGCTA, problemas especiais/ciência e tecnologia de ovos, para a Pós-Graduação.

O Professor Lúcio Gomide foi ativo extensionista e consultor de tecnologia, tendo participado dentre outros: Membro, representante da UFV, no programa do Governo do Estado de Minas Gerais de incentivo à Certificação de Origem e/ou Qualidade dos Produtos da Bovinocultura – CERTIBOV; Assessoria a pequenos empresários em soluções de problemas de produção de produtos cárneos; curso (8 h), sobre processamento de carnes, ministrado no UNI-BH/Belo Horizonte (6 e 7/05/2002) para a II Semana de Engenharia de Alimentos; curso (18 horas) de Tecnologia de Carnes e Produtos Cárneos ministrado em Petrolina (18 a 20/03/2002) para a disciplina Preservação de Alimentos do Programa de Pós-Graduação em Nutrição da UFPE; Curso de Atualização (8 horas) ministrado na UFPE, em Recife, 22/03/2002, sobre: Cor de Carnes, Irradiação de Alimentos, Produtos da Reação de Maillard como Antioxidante em Alimentos e Maciez de Carnes; Projeto PATME/SEBRAE para a descrição de instalações e procedimentos de um abatedouro de rãs, com vistas à obtenção d do selo do Serviço de Inspeção Federal (SIF); Elaboração de perfil tecnológico para construção de unidade de abate e processamento de carne suína (Convênio Ministério da Agricultura/FUNARBE-UFV); Membro do Grupo UFV-UFSCAR selecionado pela CNI/CNA/SEBRAE/IEL para realizar Estudo Sobre a Eficiência Econômica e Competitividade da Cadeia Agroindustrial da Pecuária de Corte no Brasil; Membro do Projeto PLATARAN – Problemas de produção, abate/processamento e comercialização dos produtos da ranicultura – projeto financiado pelo PADCT III; Cursos em Semanas (57a, 64a, 65a e 66a) do Fazendeiro da UFV; Assessoria à EMATER-Viçosa/MG em técnica de elaboração de paio a nível rural; Elaboração de perfis tecnológicos (2) para: 1-Construção de unidade de processamento de carnes, e 2-Construção de abatedouro misto de bovinos e suínos (Convênio Ministério da Agricultura/FUNARBE-UFV); Assessoria à SOLA S.A. Indústrias Alimentícias quanto à presença de larvas em amostras de partida de charque entregue à FAE-RS; Avaliação do projeto industrial de abate e processamento de carnes da Granja Rezende S.A – Uberlândia-MG; Assessoria à Comercial Tatiana LTDA (Itabira e Governador Valadares-MG) para melhoria de qualidade de seus produtos cárneos e derivados; Palestra proferida no VIII Curso de Tecnologia da Carne, promovido pela AJI-NO-MOTO, HA-LA do Brasil e NUTRIMENTAL.

Título: Utilização de Carne Pré-Rigor; Elaboração de laudos técnicos (10) de processos e alterações físico-químicas de produtos cárneos processados pela SOLA S.A. Indústrias Alimentícias de Três Rios-RJ; Curso de especialização ministrado a docentes da Universidade de Passo Fundo, RS por meio do Convênio SUBIN/UPF/UFV-DTA, 60 horas; Treinamento prático de docentes da Universidade Federal de Goiás em processamento de carnes e derivados, por meio do Convênio SUBIN/UFG/UFV-DTA, 80 horas; Treinamento prático de docentes da Universidade de Passo Fundo, RS em processamento de carnes e derivados, por meio do Convênio SUBIN/UPF/UFV-DTA, 80 horas; Assessoria à SEARA Brasil Carne-SC no projeto de operação e plano de expansão de abatedouro de aves e abatedouro frigorífico de suínos.

O Professor Lúcio Alberto de Miranda Gomide criou e liderou as seguintes linhas de pesquisa no DTA/UFV: aproveitamento de subprodutos da indústria de carnes; ciência e tecnologia de abate e processamento de Rãs; ciência e tecnologia de processamento de carnes e derivados e qualidade de carnes.

Dentre os projetos de pesquisa idealizados, escritos e estruturados e realizados pelo Professor Lúcio e seus estudantes, destacam-se: correlação entre composição, microestrutura e comportamento reológico de mortadelas formuladas pela substituição de gordura por misturas de fibras solúveis e insolúveis; aplicação da técnica Biospeckle Laser na predição da qualidade das carnes suína e bovina; propriedades de gel e emulsificantes de diferentes misturas de proteínas de origem animal e níveis de substituição de NaCl por KCl; efeito do estresse térmico crônico e do uso de antibióticos promotores de crescimento sobre as características de carcaça e qualidade de carne de frangos de corte; qualidade físico-química e sensorial de mortadelas formuladas pela incorporação de fibras alimentares e/ou redução de gorduras; influência da gordura, da presença de sangue líquido tratado com monóxido de carbono e de soro de leite nas características físico-químicas e qualidade nutricional de mortadelas; diferenças entre grupos genéticos e regimes alimentares sobre características qualitativas da carcaça e da carne e composição corporal de bovinos de corte; efeito do uso de probiótico sobre qualidade e rendimento de frango de corte comercial; efeito da embalagem, do tipo de músculo e do tempo de estocagem sobre a estabilidade físico-química da carne bovina; qualidade de carnes oriundas do uso de probióticos e de embalagens ativas; avaliação do perfil de ácidos graxos na carne de suínos obtidos por cruzamento entre populações geneticamente divergentes; efeito de atmosferas modificadas sobre as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus L.) conservadas sob refrigeração; avaliação física, química, nutricional e microbiológica de mortadelas formuladas com diversos níveis de mistura de sangue e concentrado proteico de soro de leite; efeito de dietas à base de mortadelas formuladas com sangue tratado com monóxido de carbono sobre o valor proteico, a biodisponibilidade de ferro e parâmetros bioquímicos séricos e histopatológicos em ratos; efeito do sexo, da raça e da idade sobre o rendimento e a qualidade da carne caprina; determinação do tempo de instalação do rigor mortis e caracterização bioquímica e físico-química da carne de rã-touro abatida após diferentes métodos de insensibilização; efeito do extrato de alho sobre a qualidade microbiológica de frangos resfriados; caracterização da microbiota contaminante de carne suína conservada sob atmosfera modificada; avaliação da qualidade de carcaça e da carne de suínos obtidos por cruzamento entre populações geneticamente divergentes; efeito do cravo (Syzigium aromaticum) sobre Staphylococcus aureus e Salmonella inoculados em salame tipo italiano; níveis de lisina para suínos machos castrados de alto potencial genético para reposição de carne magra abatidos em diferentes pesos; efeito de diferentes planos nutricionais sobre a qualidade da carne de fêmeas suínas abatidas aos 95, 105 ou 115 kg de peso vivo; características alométricas, químicas e bioquímicas da rã touro (Rana catesbeiana, Shaw 1802); efeito da adição de sangue tratado com monóxido de carbono sobre características químicas e de cor de mortadelas; obtenção de proteína caramelizada a partir de carne de rã-touro (Rana catesbeiana, Shaw 1802); efeito de diferentes métodos de insensibilização sobre as características físico-química e bioquímicas da carne de rã-touro (Rana catesbeiana, Shaw 1802); composição e caraterísticas alométricas da Rã Touro (Rana catesbeiana, Shaw 1802) criada em diferentes épocas do ano; presença e sobrevivência de Listeria sp. em embutidos de carne fermentados secos; estudo da estabilidade da cor do sangue tratado com monóxido de carbono; efeito das condições do processamento de embutido fermentado seco e de culturas láticas starters sobre Listeria spp. in vitro; efeito de condimentos e culturas starters sobre Listeria em embutidos fermentados secos; efeito da adição de sangue tratado com monóxido de carbono sobre o teor de proteína, nitrito residual e estabilidade química de embutidos; avaliação físico-química, microbiológica e sensorial de carne de rã (Rana catesbeiana) estocada sob refrigeração e sob congelamento; avaliação da qualidade microbiológica de carne moída comercializada no município de Viçosa, MG; efeitos de diferentes processos de secagem sobre a qualidade do charque; elaboração e avaliação de um produto de corvina (Micropogon sp.) salgado e seco; e efeito de diferentes métodos de insensibilização e abate sobre a qualidade da carne de rã (Rana Catesbeiana).

O Professor Lúcio Alberto de Miranda Gomide foi orientador ou coorientador de 36 estudantes de mestrado e de 14 de doutoramento e 4 de iniciação científica, com bolsa e, 15 orientações de voluntários, sem bolsa. Foi membro de 46 bancas de defesa de dissertações de mestrado, de 9 bancas de defesa de teses de doutoramento e de 13 bancas de exames de qualificação para o doutoramento. A convite, o Professor Lúcio Gomide foi revisor científico de vários periódicos nacionais ou internacionais. É longa a relação de docentes e pesquisadores brasileiros e sul americanos da área de ciência e tecnologia de carnes que têm no Professor Lúcio Alberto de Miranda Gomide a referência em suas atividades laborativas.

Foi o Professor homenageado de mais de uma turma de formandos da Engenharia de Alimentos da UFV. O Dr. Lúcio Alberto de Miranda Gomide é autor ou coautor de 31 artigos completos publicados em periódicos nacionais ou internacionais, de 59 trabalhos completos publicados em anais de congressos, de 11 resumos expandidos publicados em anais de congressos e de 35 resumos publicados em anais de congressos. Juntamente com seus estudantes, o Professor Lúcio Alberto de Miranda Gomide é autor/coautor dos livros: GOMIDE, L. A. M.; RAMOS, Eduardo Mendes; FONTES, Paulo Rogério. Tecnologia do abate e tipificação de carcaças – 2ª. Edição. Viçosa – MG: Editora UFV, 2014. 336p. Gomide, L.A.M.; RAMOS, Eduardo Mendes; FONTES, Paulo Rogério.

Ciência e Qualidade da Carne: 1ª. ed. Viçosa: Editora UFV, 2012. v. 1. 200p. RAMOS, Eduardo Mendes (Org.) ; FONTES, Paulo Rogério (Org.); GOMIDE, L. A. M. (Org.) ; RAMOS, Aalcinéia L. S. (Org.). Ciência, Obtenção e Tecnologia da Carne. 1a. ed. Lavras: UFLA/FAEPE, 2011. v. 1. 202p. GOMIDE, L. A. M.; RAMOS, Eduardo Mendes; FONTES, Paulo Rogério. Tecnologia do abate e tipificação de carcaças. 1. ed. Viçosa: Editora UFV, 2006. v. 1. 370p.

Desnecessário, mas salienta-se que a maior parte das evidências técnicas e científicas apresentados nestas publicações, nestes livros, é sim resultado das pesquisas e observações do próprio Professor Lúcio Gomide e de seus atentos e dedicados estudantes, hoje eminentes professores e pesquisadores, formados e atuando no Brasil. Católico praticante o Professor Lúcio Gomide, além dos estudos individuais/pessoais da Bíblia Sagrada, realizou/realiza diversos cursos sobre a religião católica, dentre eles um de extensão universitária em teologia cristã, 420 h, na Faculdade Arquidiocesana de Mariana, MG. Lúcio Alberto de Miranda Gomide aposentou-se como Professor Titular da UFV e reside em Viçosa.

Casado com Ângela xxx Gomide, são seus filhos a Dra. Bruna xxx Gomide (Médica dermatologista, mora e trabalha em Viçosa), Débora xxx Gomide ( ) e Vinicius xxx Gomide.

Currículo Lattes: http://lattes.cnpq.br/7332654123754033